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Búsquedas previas al 2023, Núm. 3. En la sección Volúmenes 30 - 41 (2012 - 2023).
Efecto antifúngico del aceite esencial de clavo y sus componentes principales sobre hongos aislados de tortillas de maíz
por Ana Patricia Ibarra Valenzuela, Rosalba Troncoso Rojas, Alma Rosa Islas Rubio, Elizabeth Peralta, Herlinda Soto Valdez*, Hayati Samsudin
* Autor de Correspondencia. Correo electrónico: / Institución:
Recibido: 09/4/2024 – Publicado: 31/12/2024 – DOI: https://doi.org/10.18781/R.MEX.FIT.2404-4
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Resumen Antecedentes/Objetivo. Las tortillas de maíz, alimento básico en México, presentan una vida útil de 1-2 días a 25 °C debido al crecimiento fúngico. Una alternativa para extender la vida de anaquel de las tortillas es adicionar aceite esencial de clavo (AEC), sus componentes mayoritarios: eugenol (E), isoeugenol (I) y acetato de eugenilo (AE). El objetivo fue evaluar el efecto antifúngico del AEC sobre hongos identificados en tortillas de maíz.
Materiales y Métodos. Se adquirieron muestras de un kg de tortillas de maíz de las capitales de cinco estados del país (Sonora, Nuevo León, Michoacán, Oaxaca y Yucatán). Los hongos se identificaron por su morfología y por biología molecular. Además, se les determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI) frente a AEC. El efecto de E, I y AE sobre Aspergillus niger (previamente identificado) se evaluó con el modelo de Gompertz.
Resultados. Se obtuvieron dos aislados fúngicos de las tortillas de Nuevo León, Sonora, Yucatán y Michoacán y un aislado de Oaxaca, mismos que se identificaron por biología molecular: Aspergillus longivesica y Curvularia spicifera de Nuevo León; Aspergillus niger y Penicillium brevicompactum de Sonora; Aspergillus sp. de Oaxaca; Mucor sp. y Aspergillus flavus de Yucatán; Penicillium herquei, y Curvularia racemosus de Michoacán. Las CMIs fueron 200, 400, 800, 400, 800, 400, 800, 800 y 400 µg mL-1, respectivamente. AEC, E e I a 800 µg mL-1 retardaron la fase exponencial de crecimiento de Aspergillus niger, mientras que AE no mostró efecto.
Conclusión. El AEC podría ser una alternativa natural para prolongar la vida útil de tortillas de maíz.
Palabras clave: Eugenol, isoeugenol, acetato de eugenilo, Aspergillus niger.
Figura 1. Estructura fúngica por microscopía óptica (40X), aisladas de las tortillas de maíz de Morelia, Mich (A: Penicillium sp. y F: Mucor sp.), Monterrey, N.L. (B: Aspergillus sp. y G: Curvu laria sp.), Oaxaca, Oax (C: Aspergillus sp.), de Hermosillo, Son (D: Penicillium sp. y H: Aspergillus sp.) y Mérida, Yuc (E: Aspergillus sp. y I: Mucor sp.).
Figura 2. Crecimiento de hongos en PDA aisladas de las tortillas de maíz de Morelia, Mich (A, Penicillium sp. y F, Mucor sp.), de Monterrey, N.L. (B, Aspergillus sp. y G, Curvularia sp.), de Oaxaca, Oax (C, Aspergillus sp.), de Hermosillo, Son (D, Penicillium sp. y H, Aspergillus sp.) y de Mérida, Yuc (E, Aspergillus sp. y I, Mucor sp.).
Figura 3. Efecto antifúngico de AEC, E e I sobre el crecimiento de Aspergillus niger en PDA a las 96 h de incubación a 25 ± 1 °C.
Figura 4. Cinética del crecimiento micelial de Aspergillus niger en PDA durante 96 h de incubación a 25 ± 1 °C. yVal=valores de y; Fit 1=curva con datos ajustados.
Cuadro 1. Concentración mínima inhibitoria (CMI) de aceite esencial de clavo sobre hongos (250 conidias) aislados de tortillas de maíz.
Cuadro 2. Parámetros cinéticos del efecto del aceite esencial de clavo (AEC), eugenol (E) e isoeugenol (I) sobre el crecimiento micelial de Aspergillus niger incubado a 25 ± 1 °C durante 96 h, obtenidos con DMFit 3.5 de Excel.
